 by mocomoco-sherbet カテゴリ
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 梅ジャムは青い梅でつくります。梅干用の黄色い完熟のではなく、もう少し早く出回る青い梅です。そう、梅酒をつけるやつ。 レシピを載せていませんでしたね。近頃ズボラで困ります（笑） ステンシル作家のホークスみよしさん著『野菜と果実のプリザーブ』のレシピでもう何年も作っています。 あくを抜くために水に漬ける時間がかかるのと、実から種を取る作業が少々手間なのを除けば、煮るのは短時間なので案外すぐにできますよ。 青い梅のジャムは珍しいですが、酸っぱくもなく、とてもおいしいのでオススメです。ぜひお試しあれ。 〈材料〉作りやすい分量 青梅５００g 砂糖２００g 〈作り方〉 ①梅は洗ってへたを竹串で取り、たっぷりの水に一晩つける ②①の水をきって大きな鍋に入れ、新たに水をたっぷり加えて中火にかけ、沸騰してから約１０分ゆで、ざるに上げてゆで汁をきる ③再びたっぷりの新しい水につけて、そのまま完全に冷ましてあくを抜く ④梅をふたつに割って種を取り出し（※私mocomocoは薄い使い捨て手袋をはめて手で取ります。実が煮えてかなりやわらかくなっているので手がベストかと）、ほうろう又はステンレスの鍋に入れて砂糖をまぶし、中火にかけて木べらでかき混ぜながらとろみが出るまで約１０分煮る ⑤煮沸消毒した瓶にいれ、保存する 保存期間は約４〜５週間  毎年作っている青梅ジャム。昨年好評だったのでまたみんなに配りたいと思い、梅を買わなきゃなー、と思っていたら、昨日、無農薬で１キロ２００円也！を見つけてしまいました。 …よって今日は梅に追われてジャム作り。 普段あまりジャムというものを食べない私なのですが、この青梅のジャムはさわやかな香りと、すっきりした後口が気に入っています。 今年も無事作れたことに感謝！  タジン君はえらい。 なぜなら、鍋であり、キャセロールだからだ。 蓋をして蒸し煮した後、こんどは蓋をとってそのままオーブンへ直行、上火で焼き色をつけることができる。 昨夜じゃがいもでためして、ホクホクおいしいのに感動、そして今朝はおさつに挑戦。 皮をむきスライス、水にさらしたさつまいもの水を切り、全体に軽く塩をして、サラダオイルを塗ったタジンのお皿に入れる。弱火にかける。様子を見て焦げそうだったら少し水を入れる。 お芋が透き通ってやわらかくなったらバターを乗せ、オーブン又はオーブントースターで軽く焼く。 今日はりんごがあったので一緒に煮てみました。 期待どおり、ホクホクうまーい！ これからグラタンとか焼きリゾットとかお菓子とかいろいろ試してみたい スペイン風にカスエラとして使えばタパスもいけそうだ。エビやマッシュルームのオリーブオイル煮、トルティーヤも…夢は広がる えらいぞタジン君。  昨日は久しぶりに温かく過ごしやすい一日でした。 ちょっと気温が上がっただけで動きやすい！余裕がでるものですね とは言っても夜はやっぱり温かいものが食べたくなる… 冷蔵庫にあるものと食べたいものを照らし合わせて、双方が一致するところでメニューを決定 昨夜は玄米ごはんのリゾット風に牡蠣をのせてチーズ焼きにしてみました。 野菜と牡蠣のスープがおいしかった！ 参考までにレシピです ＜材料＞ 牡蠣（塩をまぶしてよごれをとり、水洗い後水気をきっておく） 水 玄米ごはん又は白飯（冷やごはんOK） ごぼう・玉ねぎ・人参・にんにく（冷蔵庫にある野菜でOK） サラダほうれん草（普通のほうれん草なら下茹でする） 醤油・塩 ＜作り方＞ お湯を沸騰させて下処理した牡蠣を茹でる。ぷっくりしたら引き上げる。 お湯はスープにするのでとっておく 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切り、にんじん細切り、ごぼうのささがきを炒める。しんなりしたら先ほどの茹で汁を入れ、続いて冷やご飯を入れる。スープの量は多すぎずかつ煮詰まらない程度に。 醤油と塩で味をつける 全体があたたまったら耐熱皿に移し、ザク切りのサラダほうれん草を乗せ、その上に牡蠣を並べ、シュレッドチーズをたっぷりかける。 ２００度のオーブンで焼き色をつける 牡蠣とチーズの組み合わせってすごく元気が出そうな気がしませんか？私は大好き。 ちなみに奥に写っているのはエリンギのパン粉焼きです。 エリンギにオリーブオイルと塩をかけ、パン粉を乗せて同じくオーブンへ。同時にふたつの料理を作ってしまおうという魂胆。オーブン使うと温かいしね！
新年あけましておめでとうございます
今年は初めておせち料理に挑戦しました 私の担当は煮しめ、黒豆、田作り、きんとん、酢ばす、菊花かぶ、くわい、たたきごぼう、伊達巻き、そして日の出イカです。 たいへんだったけど楽しかったし、ちょっと自信がつきました。 えらいぞ私。ほめちゃうもんね それから小細工するの、わりと好きなんだって初めて知りました 煮しめのにんじんもちゃんとお花型で抜いて飾り切りしたし めんどくさがりだと思っていたけどそうでもなかったみたい。  初めて切る時はドキドキ！そして現れたきれいな渦巻きに感動～！  エビの摺り身をイカで巻いた、日の出イカです。これも切り口が美しい
「豆とスープが待つ食卓」丸山久美著
この本を呼んでから、無性に豆が食べたいこの頃です 本に乗っているスープもいくつか試してとてもおいしかった。 で、ひよこ豆を茹でたついでに、もひとつ私の好きなフムスを作ってみました。  レバノンの料理のフムスはひよこ豆ににんにく、オリーブオイル、レモン汁、クミンパウダー、塩をミックスしてすりつぶしたペースト。ディップのようにパンにつけたりして食べます。赤いパプリカパウダーをトッピング。おいしくてこのままでもいけちゃいます。 身体の都合上、ペーストご飯を食べるのが得意の私としてはうれしい一品。お酒の友にも良いです。 中近東の香りが好きな方はどうぞ。  これが私のぬか床 まだ日も浅いのにいい味出してくれてます。優秀、優秀。 今気に入ってるのは小松菜の茎漬け。しゃりしゃりした歯触りと新鮮な青さがよいです。小松菜の辛さも中和されておいしい。乳酸菌よお腹に届け！  本日はパンシェルジュ３級の検定試験を受けてきました。 未知の種起こし法…「サワー種法」「ポーリッシュ法」「中種法」etc．が詳しく出たのでちょっと戸惑いました。７割くらいできてるといいけど…
寒くなってきたし、サーモス弁当はますます活躍中！サーモスいいよ！と宣伝したら周りの人からも欲しいと言われたので、３個買って配りました。
最近のメニューは、きのこスープにパスタを入れたもの、中華スープに春雨を入れたものなど…いずれも麺類はゆでずに固いままサーモスに入れ（春雨やロングパスタはハサミで切るかポキポキ折る）上から熱いスープを投入して蓋をする。これだけ。 お昼時にはちゃーんとやわらかくなってます。 ただ、アルデンテが好きな人にはちょっと不向き。茹で過ぎ風にやわらかくなるので。私のようなごっくんしづらい人にはうってつけです！ 写真がなくてすみません。サーモス弁当は絵にならないもので…  私の新しいペット、それは「ぬか床」。昨日初めてのぬか床というものを作ってみました。もうすでにかなり情が湧いており、かわいくてしょうがない。 めんどくさい、というイメージがつきまとい、今まで敬遠してきたけど、なぜかふとぬか漬けをやってみたくなったのだ。作り方は簡単で、ぬかと塩を水をまぜるだけでOK.。なぜ今までやらなかったんだろう、それは多分親の影響もあるだろうなあ。うちの親はぬか床とかすぐにだめにしてしまうタイプだから。 早速人生最初のぬか漬けを漬けてみる。きゅうりを２本。最初だから捨て漬けだけど、浅漬け風で結構おいしくできました。本によると、この捨て漬けを１日２回、3日続けると乳酸菌が育っておいしいぬか床ができるそう。楽しみだなあ…ぬかを混ぜるときの手の感触がこれまた楽しい。ぬちゃぬちゃしてどろんこ遊びをしているみたい。どうかおいしいぬか床に育っておくれ 季節の野菜を入れておくだけでできてしまうなんて、魔法の箱だわ。有事の際にはこれを持って逃げよう。まてよ、出目金とメダカはどうする？そんなにたくさん持てないし… なんだかお味噌汁とごはんとぬか漬けがあれば生きていけるような気がしてきた。新しもの好き、世界中のいろんなものをどんどん試してみたい反面、究極のシンプルにも憧れる、矛盾した私なのです。
今日は久しぶりに集まって料理＆ランチしました。メンバーは７名。長いこと人を呼んでいなかったので気分はアップアップ。朝から落ち着かなくてそわそわ…こういう時ってすごくおいしいものはできないものです。やっぱり力入ってるから。
 大根、にんじん、白ねぎ、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、トマト、ちんげん菜、干ししいたけが入っています    紫じゃがものマヨネーズサラダと蒸しささみのゴマドレッシングかけ  < 前のページ次のページ >
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