キッチン・ファーマシー

夏はとうもろこしの旬
だから缶詰ではなく生のとうもろこしでスープをつくります
甘味の強いものなら最高！塩だけで調味してそのものの味を楽しみましょう
どうしても味がもの足らなくてスープの素を加える場合は控えめにした方がよいですョ

作り方
とうもろこしの粒を包丁でこそげ落とし、ひたひたの水を加えて火にかけ、甘味が出るまで煮る→ミキサーにかける→塩で味を調える

お久しぶりです
今年もまた夏休みを迎え、子供たちでごった返しております
小学校高学年の甥っ子３人はおそるべし食欲魔人と化し、私たちは朝から晩まで飯炊きしてる感じ
とりあえずおにぎりを作っておく。これ、鉄則。

我が家のゴーヤのカーテンです

ゴーヤってナッツの香りがする

ゴーヤベビーのかわいいこと！

ココナツマカロンのピラミッド群現わる！

端午の節句。柏餅つくってみました。
朝起きて即とりかかる。なにせキッチンに住む女ですから。

自転車でキッチンに向かう道すがら、とても軟らかそうな、いい感じのヨモギが生えている場所がある。黄緑色のまだふわふわした葉っぱ。食べたい！と思うのは本能でしょうか？摘まずにはいられない。ああ、青い苦いこの 香り！摘んで帰って水に放す。きれいだなー。そうすると料理せずにはいられない。ヨモギにそそられて草だんごをつくることに。私の場合、料理はまず素材ありきだ。さっと茹でて冷水に放して固い茎は除いてミキサーにかける。それを練った上新粉に混ぜ込んでいく…。だんごを作りながら今日初めて思った。和菓子って水のお菓子なんだ。洋菓子が粉、バター、卵、砂糖etc.で作るのに比べて和菓子に水は必需品。粉を水と練って、蒸して、手に水をつけて丸めて…。やっぱり豊かな水があってのお菓子であり料理なんだなあ…。だんごに入れるあんこもしかり。小豆をことこと煮て作る。とてもみずみずしくて、いいじゃないですか、和菓子。桜餅につづいて今年はちょっと和菓子に凝ってます
どーです？ヨモギたっぷり入ってます！

そうこうするうち、そろそろお腹が空いてきた。元気なクレソンをわしわし食べたくて、豆乳マヨネーズあえにした。そう、久々に豆乳マヨネーズの登場だ。これ、実は私のすごーくおすすめのひとつで、バーミックスがあればあっという間に出来てしまうのです。ヘルシーでたっぷり使っても安心で、何と言ってもおいしい！ザクザク切ったクレソンをあえれば美しい緑と白のサラダの出来上がり！飲み込みが困難な人にとって食べやすさとは、適度な水分、油分があること、そして素材のやわらかさ。マヨネーズであえると油分が多いのでとても喉を越しやすくて嬉しい。それに野菜の持つ辛みや苦味などのクセもまろやかに包み込んでくれるので、つい敬遠したくなる野菜も量が食べられますよ。なーんて、わかっててなんでいままでしなかったんだろ？

おいしさに感動してサラダをほおばりながら思った。これ、パンにはさんだらイケルかも？そして冷凍庫のパンを出そうとした瞬間、この上なくいい考えが浮かんでしまった。昨日作った酒粕チャパティーの生地がまだ残っているではないか！こいつを焼いてプーっと膨らんだところにピタパンみたいに挟めばいいかも…。私って天才じゃなかろうか、と興奮しながらチャパティーを焼き、挟んでみた。大正解！酒粕の香りと豆乳マヨのやさしーい味がお互いに引き立てあっている。おいしい！もう目がらんらんとしちゃうくらいのおいしさでした。わーい、ヒットだうれしいなー。誰かに食べさせたいものリストに堂々のランクイン！

豆乳マヨネーズの作り方
材料
豆乳５０cc
酢　１０ccくらい（好みで調節）
塩　適宜
オイル１００cc（今回はくせのないグレープシードオイルを使用）
（ブラックペッパー　少々）
１　オイル以外の材料を深めの容器に入れる
２　バーミックス（アタッチメントはウィスク）を２に入れ、スイッチを入れる
３　軽く混ざったところで、オイルを少しづつ加えながらバーミックスで混ぜていく。この時バーミックスをあまり動かさないように。軽く上下に動かす程度
４　とろっと乳化して固くなったら出来上がり（あまりやりすぎると分離します）
※このマヨネーズ、オイルや酢の種類、スパイス等でアレンジ自在。例えばお醤油を足して和風、梅肉や梅酢でさっぱり、ゴマ油で中華風、カレー粉を入れるとか、オリーブオイルにレモンにハーブとか…楽しい！